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Qualitätssicherung

DIN EN ISO 9001

Hinter diesem Kürzel verbirgt sich eine Norm –
sowohl eine deutsche wie auch europäische Norm –
für ein standardisiertes Qualitätsmanagement-System.

Dieses hat sich in der Lebensmittelindustrie,
insbesondere in der Branche der Fleischwarenhersteller,
inzwischen durchgesetzt und ist zur Sicherung der
Wettbewerbsfähigkeit und zum Schutz der Verbraucher nicht mehr weg zu denken.

Dieses Qualitätsmanagement-System wird im ganzen Unternehmen gelebt. Es bezieht sich einerseits auf die Produkte und deren Herstellung: Von Anlieferung der Rohwaren (Fleisch, Gewürze, etc.) bis zum Versand werden ständig die Waren kontrolliert und überprüft. Dies beginnt mit Wareneingangskontrollen: z.B. beim Fleisch: die Temperatur, der pH-Wert, die hygienischen Bedingungen beim Lieferfahrzeug etc., geht über eine kontrollierte Prozeßführung: saubere, hygienisch einwandfreie Arbeitsweise, gesicherte Rezepturen, Räucherung, Reifung, Kühlung: all diese Parameter – und noch eine Vielzahl mehr – werden ständig überprüft, und die Prüfungen und Kontrollen werden dokumentiert. Die exakten Abläufe sind in Arbeits- und Prüfanweisungen festgelegt und schließen mit der Warenausgangskontrolle: Hier wird die Ware auf Qualität, Vollständigkeit, Temperatur geprüft, ebenso das abholende Fahrzeug.

Nicht zu vergessen: die Reinigung des ganzen Betriebes: auch diese wird ständig kontrolliert und dokumentiert.

Selbstverständlich beinhaltet dieses System auch das HACCP-System: das bedeutet Risikoanalyse und kritische Kontrollpunkte, also: wo könnten Risiken lauern und wie kann ich diese durch Kontrollen ausschalten?

Zum anderen bezieht sich das Qualitätsmanagement-System der DIN EN ISO 9001 auf das Personal, wohlgemerkt: auf das gesamte Personal. Die einzelnen Zuständigkeiten sind festgelegt, und das Qualitätsbewußtsein endet noch lange nicht am Tor unseres Hauses: auch unsere Lieferanten und Dienstleister (von Spedition bis externe Labore) werden in Bezug auf die Qualität ihrer Arbeit überprüft und bewertet.

Natürlich ermitteln wir auch die Zufriedenheit unserer Kunden, denn auch von dieser Seite kommen Ideen für neue Produkte und Verbesserungsvorschläge. Und das ist unser vorrangiges Ziel: unsere Kunden zufrieden zu stellen!

Das Qualitätsmanagement-System und seine Umsetzung im Unternehmen wird insgesamt auch jährlich einer Prüfung unterzogen. Diese Audits werden vom TÜV als unabhängige Zertifizierungsstelle durchgeführt.

FAZIT das Qualitätsmanagement-System nach DIN EN ISO 9001 erfordert viel Arbeit in Form von Kontrollen, Prüfungen und Dokumentationen. Aber das ist es uns wert – im Sinne einer hohen Qualität unserer Produkte und im Streben nach kontinuierlicher Verbesserung.

Zertifikate

VITACERT – Prüfzeichen:
Lebensmittel "TÜV-geprüft"

Als eines der ersten Unternehmen der Fleisch und Wurstwarenhersteller können wir unsere Spezialitäten mit dem neuen VITACERT-Prüfzeichen versehen.

Die VITACERT GmbH ist ein Gemeinschaftsunternehmen von TÜV Süddeutschland und TUMTech, wissenschaftlicher Partner TechnischUniversität München.

Das VITACERT-Prüfzeichen, ein blaues Achteck, ist die "TÜV-Plakette auf Lebensmitteln". Dieses Zeichen gibt dem Verbraucher eine verläßliche Orientierungshilfe beim Einkauf in Bezug auf Lebensmittelsicherheit. Gerade in Zeiten von Lebensmittelkrisen und Skandalen muß dem Verbraucher das Vertrauen und die Glaubwürdigkeit in Fleisch- und Wurstwaren wieder gegeben werden, und dies geschieht am besten über ein zuverlässiges Prüf- und Kontrollsystem wie das Konzept von VITACERT.

Grundlage für die Erteilung dieses Prüfzeichens ist eine strenge Kontrolle und die vielfältige mikrobiologische und chemische Analysen (auch Antibiotika, Pestizide, Herbizide, PCBs etc.) beinhaltet und somit weit über gesetzliche Anforderungen und ähnliche Zertifizierungssysteme hinaus geht. Detaillierte Informationen über Prüfumfang und Ergebnisse werden im Internet auf der VITACERT-Homepage veröffentlicht.

Mit diesem Prüfzeichen wird unsere Rohwurst qualitativ gesichert im Hinblick auf:
Gesicherte Rezepturen: in die Wurst wird nichts hineingegeben, was nicht hinein gehört.
Gesicherte Rohstoffqualitäten: ständige Eingangskontrollen, bei Fleisch und Gewürzen z.B. nicht nur mikrobiologische Untersuchungen, sondern auch lebensmittelchemische Analytik wie Rückstandsanalysen auf Antibiotika, Pestizide, Wachstumsförderer etc.
Kontrollierte Herstellung und Hygiene
Überwachte natürliche Reifung
Gesicherter Genusswert: Kontrollen und Prüfungen der Fertigwaren im Hinblick auf mikrobiologische, chemische und sensorische Qualität gewährleisten einen gleichbleibend hohen Standard unserer Produkte.

Also: unsere Rohwurst ist "TÜV-geprüft"